Cách làm bột màu thực phẩm luôn là vấn đề khó khăn với các đầu bếp. Bạn đang lo lắng muốn biết làm cách nào để món ăn mình chế biến ra có thêm nhiều màu sắc nhằm thu hút người thưởng thức. Nhưng lo lắng đó là 1 chuyện, ngoài ra còn có những mối lo khác lơn hơn đó là vừa tạo màu đẹp mắt mà còn lại an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Hãy cùng Tôi tìm hiểu cách làm bột màu thực phẩm tự nhiên từ nguyên liệu rau củ nhé.
1. Ưu và Nhược Điểm Của Màu Thực Phẩm Tự Nhiên
Để cho ra đời những sản phẩm bánh kẹo có màu sắc rực rỡ, bắt mắt thì người ta thường dùng màu thực phẩm. Thị trường hiện nay điều đó thật không mấy khó khăn, tuy nhiên màu thực phẩm nhân tạo sẽ làm ảnh hưởng phần nào đến sức khỏe thực khách.
Để có được yếu tố bắt mắt và an toàn người ta sẽ nghĩ đến tạo màu từ những loại rau củ quả mà người dùng có thể ăn hằng ngày. Đó còn được gọi là màu thực phẩm tự nhiên, màu tự nhiên được chiết xuất từ động thực vật, chính vì vậy chúng khá an toàn đối với sức khoẻ người dùng. Nhưng không có sản phẩm nào là hoàn hảo 100%, màu tự nhiên vẫn mang một số ưu và nhược điểm cụ thể:
Ưu điểm:
- Có thể nói màu thực phẩm tự nhiên an toàn tuyệt đối với sức khỏe của thực khách.
- Dễ dàng tạo ra các màu sắc mong muốn
- Đồng thời do được chiết xuất tự nhiên nên bổ sung hàm lượng vitamin và khoáng chất lớn.
Nhược điểm:
- Sản xuất với số lượng hạn chế và chi phí khá cao
- Bảo quản rất tỉ mĩ, nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng
2. Cách Làm Bột Màu Thực Phẩm Từ Các Loại Rau Củ Tự Nhiên
- Màu vàng: thường được chiết suất từ củ nghệ hoặc đôi khi cũng được làm ra từ nhụy hoa nghệ tây
- Màu hồng và đỏ: chủ yếu được tạo ra từ củ dền và phúc bồn tử. Nếu muốn có màu hồng tươi thì nên chọn phúc bồn tử
- Màu cam: tương đối đơn giản nên người ta thường dùng cà rốt
- Màu xanh lá cây: có nhiều lựa chọn cho màu xanh lá cây như là trà xanh, lá dứa, hoặc cũng có thể dùng rau chân vịt để tạo màu xanh lá cây…
- Màu tím: bắp cải tím là lựa chọn đơn giản, đôi khi được thay bằng lá cẩm hoặc việt quất…
- Màu xanh da trời: dùng hoa đậu biếc là lựa chọn khá tối ưu vừa an toàn vừa có liệu pháp chữa bệnh. Nhưng người ta cần cho thêm vào thành phần là backing soda để tạo ra màu như ý.
- Màu nâu: người ta thường nghĩ đến bột cacao, cà phê, bột quế
- Màu đen: lựa chọn chính có thể liên tưởng đến màu đen là bột than tre thực phẩm
3. Cách Làm Bột Màu Thực Phẩm Từ Các Nguyên Liệu Sẵn Có
Có 2 cách để cho ra một sản phẩm màu thực phẩm tự nhiên đó là sấy nóng và sấy lạnh. Cả 2 phương pháp đều cần đến lò vi sóng, lò nước hoặc có thể là lồng sấy hay nồi chiên không dầu…
Khác nhau chủ yếu của 2 phương pháp này là khi sấy lạnh màu sắc thành phẩm sẽ đậm hơn so với sấy nóng. Thông thường người ta sẽ chọn lò vi sóng, lồng sấy và nồi chiên không dầu vì 3 loại này sẽ có hiệu suất tốt hơn, cho ra màu sắc đẹp hơn so với lò nướng.
Cách thức khá đơn giản, đầu tiên bạn chọn ra một số loại rau củ quả với màu sắc mong muốn. Khi dùng các loại hoa quả có thể ăn trực tiếp thì nhớ phải rửa sạch, sau đó để ráo nước rồi cắt lát thật mỏng. Còn với các loại rau củ lớn hơn, cần luộc hoặc hấp chín, để ráo nước, cắt mỏng hoặc xay nhuyễn nếu cần trước khi mang đi sấy.
Còn đối với lồng sấy chuyên dụng cho thực phẩm thì chỉ mất khoảng 1- 2 giờ sấy ở nhiệt độ 70 độ C nếu cắt lát thật mỏng các loại rau củ quả là sẽ cho ra được thành phẩm sấy như mong muốn. Tiếp theo mang xé vụn rau củ quả đã sấy khô, cho vào máy xay cỡ nhỏ và xay thật mịn. Lớp bột mịn bám dính trên đỉnh máy xay chính là thành phẩm thu được sau cùng. Nếu vụn còn to có thể tiếp tục xay đến khi bột mịn hoàn toàn.
4. Mẹo Bảo Quản Màu Thực Phẩm Dạng Nước Và Dạng Bột
Nhược điểm có thể nói là lớn nhất của màu thực phẩm dạng bột là dễ bị mốc và hư hỏng. Đặc biệt khi tiếp xúc với không khí ẩm ướt. Do đó bạn cần bảo quản màu thực phẩm dạng bột đúng cách. Chẳng hạn như cần bảo quản chúng ở lọ hoặc túi kín, tránh ẩm ướt và tránh tiếp xúc với không khí. Khi dùng, bạn dùng một cái thìa khô để lấy bột màu.
Còn nếu là màu thực phẩm dạng lỏng, bạn nên cho chúng vào các khay đá và để vào ngăn đông của tủ lạnh. Khi có nhu cầu sử dụng thì lấy ra và dùng ngay. Với cách này, bạn có thể giữ được màu trong vài tháng. Nhưng màu tươi mới vẫn là đẹp nhất nên khi nào cần thì bạn làm sẽ tốt hơn.
Bài viết trên do mình tự nghiên cứu trong khoảng thời gian khá dài với những sản phẩm cụ thể do chính mình thiết kế qui trình thử nghiệm. Nếu có gi cần bổ sung các bạn có thể để lại comment hoặc email cho mình để bổ sung thêm góp thần phong phú hơn nội dung bài viết ” Cách Làm Bột Màu Thực Phẩm ”
Đây là email của mình: khanh.bloghoachat@gmail.com
XEM THÊM THÔNG TIN LIÊN QUAN
